Rouladen, Fleischvogel & CO, was ist Original, was ist Fake?

Die Roulade (Fleischvogel), die Diskussion, gibt es ein Original?

Die Rouladen, meistens vom Rind, sind ein Klassiker vieler Küchen. In Österreich, Deutschland, Polen und Tschechien sind sie bekannt und beliebt. Die Fleischvögel, wie sie auch genannt werden, werden gerne vom Rind aus Fleisch der Oberschale, Unterschale, dickem Bug, Eckschwanzstück oder der Kugel zubereitet.  Was alle Rezepte gemeinsam haben ist der Senf! Das war es dann aber schon. Von Land zu Land, ja sogar regional, gibt es in der Frage der Füllung und der Beilage, große Diskussionen und Unterschiede!

Gibt es das sogenannte Ur-Rezept überhaupt? Was ist echt? Was ist Fake?

Fragen über Fragen. Ich denke bevor man diese Frage beantworten kann, würde ein Mann eine Frau verstehen! Wir haben einen umfangreiche Recherche durchgeführt und bei fast allen Rezepten aus unterschiedlichen Kochbüchern, nur in der Region Wien, viele Unterschiede entdeckt. Je nach Land und Region waren die Meinungen über das Original noch umfangreicher. Jeder beansprucht sein Art als Original. Man kennt es von Oma, vom Lieblingswirten, bereitet das Gericht selbst zu Hause immer auf die gleiche, meist überlieferte Art, zu.

Gibt es das Original?

Wir sagen “NEIN”, es gibt kein Original, es gibt eine Richtlinie, vielleicht eine Vorgabe aber es gibt kein fixes Rezept.

Es gibt auch keine Beilage die man als Standard oder Original bezeichnen kann. In jedem Land, ja sogar in einzelnen Regionen gibt es andere Vorlieben. Blaukraut (Rotkohl), Sauerkraut, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln, Knödel, alles ist in der Liste vertreten. Das Original ist, was einem persönlich schmeckt, wie man es gerne mag, es kennt, es gelernt hat oder was man selbst glaubt!

Mögliche Zutaten sind neben Senf, der Schinken oder Speck, Zwiebel, Karotten, Essig-Gurke, Kapern und Sardellenpaste. In Schwaben (Deutschland) verwendet man ein hartgekochtes Ei mit Gurken, Senf und Speck. Sucht man in Rezepten findet man auch Mett oder Reis-Gemüsefüllungen. Eines haben aber alle Varianten gleich, das Fleisch wird gefüllt, gerollt, mit Garn oder Klammern fixiert, gebraten, geschmort, mit einer Soße und unzähligen Variationen an Beilagen serviert.

Welches Fleisch nimmt man nun wenn man von Rouladen spricht?

Wie bereits zu Beginn erwähnt denken viele bei Rouladen an Rindfleisch und an schmoren! Das hat sich im Laufe der Zeit einfach in unser kulinarisches Gehirn gebrannt. Doch Rouladen kann man auch aus Schweineschnitzel, Hühnerfleisch (Brust oder Keule) mache. Die wenigsten kennen es mit Pferdefleisch oder Wild. Pferdefleisch ist eine oft unterschätze und abgelehnte Variante. Wir finden die Rouladen genau aus diesem Fleisch am Besten. Pferdefleisch ist wesentlich besser als das Fleisch vom Rind. Es ist zarter und schmackhafter. Liegt die Roulade vom Pferd und vom Rind am Teller nebeneinander erkennt man als Durchschnittskonsument keinen Unterschied in der Optik, sehr wohl aber im Geschmack und Konsistenz der Rouladen.

Unser Rezept, wir stellen vor!

Folgend findet ihr nun unser Rezept. Wir beanspruchen es nicht als Original, es ist das Rezept AUFUNSERE.ART, es ist wie wir es mögen, lieben und es ist eine Tradition von OMA, überliefert es genau so zuzubereiten. Wir haben, wie auf den Bildern zu sehen ist, Fleisch vom Wagyu genommen.

Bei uns gab es als Beilage Tagliatelle, handgemacht. Wie man diese herstellen kann zeigen wir hier! ZUM REZEPT

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